Masz ochotę na wegańskie słodycze, ale jesteś na diecie ketogenicznej / LCHF? Wypróbuj ten przepis na muffiny szpinakowo-kokosowe!

Te wegańskie keto babeczki są naprawdę smaczne i nie czuć w nich ogromnej ilości tłuszczu (choć zostawiają na ustach tłustą warstwę), dlatego polecam je nie tylko osobom na diecie ketogenicznej czy jakiejkolwiek low carb, ale każdemu, kto ma ochotę na coś słodkiego bez dodatku białej mąki i cukru.

Nawet Borsuk Maurycy skusiła się na kęsa (a tak na serio, to jedynie wylizała masło orzechowe z wierzchu, gdy tylko odwróciłam wzrok)!

WEGAŃSKIE KETO MUFFINY SZPINAKOWO-KOKOSOWE – PRZEPIS

składniki na 9 sztuk

1 kubek wiórków kokosowych (120 g) + dodatkowo 3 łyżki (20 g)
0,5 kubka rozmrożonego szpinaku (146 g)
0,5 kubka mleka kokosowego (134 g)
3 łyżki migdałów (50 g)
3 łyżki oleju słonecznikowego (36 g)
2 łyżki erytrytolu lub innego dietetycznego słodzika (40 g) – u mnie pół na pół erytrytol ze stewią
2 łyżki soku z cytryny (26 g)
2 łyżki mąki konopnej (24 g)
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej (6 g)

JAK ZROBIĆ WEGAŃSKIE KETO MUFFINY KOKOSOWO-SZPINAKOWE?

Migdały i wiórki kokosowe (tych 1 kubek, a te dodatkowe 3 łyżki zostawiamy bez mielenia) mielimy na mąkę, zaś erytrytol lub inny słodzik – na cukier puder. Mieszamy z resztą składników i wypełniamy foremki. Pieczemy w 180 stopniach do czasu, aż muffiny zaczną z wierzchu brązowieć. Wtedy wyciągamy je z piekarnika i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej jeszcze potem włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę (wtedy jeszcze stwardnieją i nie będą się rozpadać).

Świetnie smakują posmarowane masłem orzechowym i posypane dodatkowo wiórkami kokosowymi lub siekanymi orzechami.

1 babeczka (bez masła orzechowego i innych dodatków) ma:

• 198 kcal,
• 3,5 g białka,
• 6,4 g węglowodanów
• i 19,5 g tłuszczu.

Jeśli interesuje Cię dieta ketogeniczna / LCHF (zwłaszcza wegańska), sprawdź również:

• przepis na wegański ser z marchewki
• wegański keto foodbook na 2000 kcal
• drugi wegański keto foodbook na 2000 kcal

*

Podobało się? W takim razie polub mnie na fejsbuku i zaobserwuj na bloglovin, aby nie przegapić kolejnych wpisów!